Science of Ice Cream
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Science of Ice Cream
Cox, Andrew; Clarke, Chris
Royal Society of Chemistry
07/2024
270
Dura
9781839164866
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Descrição não disponível.
The Story of Ice Cream;Colloidal Dispersions, Freezing and Rheology;Ice Cream Ingredients;Making Ice Cream in the Factory;Product Assembly;Measuring Ice Cream;Ice Cream: A Complex Composite Material;Nutritional Aspects of Ice Cream Formulations;Experiments with Ice Cream and Ice Cream Products
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